La relación entre cómo nos alimentamos y la salud es conocida desde la antigüedad; sin embargo, hasta el s. XX no se sentaron las bases científicas del metabolismo de los principales nutrientes y se identificaron los micronutrientes y su función. Todavía es mucho lo que no se conoce sobre el papel de cada nutriente en la salud y la enfermedad.
La nutrición clínica estudia las pautas dietéticas a aplicar de forma individualizada en función del estado de salud o de la patología del paciente. Su objetivo es establecer unas pautas dietéticas que prevengan la enfermedad o, en su caso, apoyen y faciliten la evolución favorable de la enfermedad; incluso en algunas patologías, la alimentación es el factor principal de las opciones terapéuticas.
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